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饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类

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饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类

发布日期:2018-01-29 作者: 点击:

饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。

化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。而由于化学杀菌存在化学残留等影响,当代视频杀菌方法更趋向于物力杀菌方法。今天我们重点来了解物理杀菌方法,让大家对其饮料生产过程有一个更为详细的了解。

物理杀菌方法可分为:热杀菌法和冷杀菌法。

热杀菌法又分为湿热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法和远红外线加热杀菌法。

冷杀菌法又分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。

在湿热杀菌法中,有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时灭菌法。

所谓巴氏杀菌法是低温长时杀菌法,杀菌温度低于100℃,保温时间为30分钟。

管式杀菌机高温短时杀菌法的杀菌温度一般在100℃以下,如牛奶的HTST杀菌温度为85℃,保持15秒以上。

超高温瞬时灭菌法,杀菌温度子在120℃以上,仅保持几秒钟。

无菌灌装和包装是当前较为理想的灌装工艺,在实践过程中进行适当处理后,能避免空气中的微生物(如细菌,霉菌,酵母菌等)进入到包装内,避免出现化学反应,实践证明,日常产品的保存周期较短,需要短时间内食用。采用无菌灌装和包装能起到明显的灭菌作用,避免微生物进入到包装内, 保持产品的原有风味。在食品分析阶段,无论是高酸性、酸性还是低酸性食品,采用无菌灌装和包装和处理后,都能延长产品的货架寿命,尤其是对保存周期要求高的食品。因此,无菌灌装和包装具有广阔的应用前景。

成本低

无菌灌装采取的是常温灌装,相对于其他热灌装方式,更能节省能量消耗,且对于包材 PET瓶的壁厚要求更低,减小了瓶重,降低了成本。

保证消费者健康

近年来,食品安全不良事故的发生几率较高,无菌灌装和包装能起到明显的保护作用。在无菌灌装和包装中,产品和包装材料都是在无菌环境下进行的,大大降低了感染几率。此外,考虑到灌装和包装工艺要求,需对周围无菌空气灌装设备等进行调整,避免微生物进入到食品内,进而达到无菌包装的效果,起到保护食品卫生安全的目的。

提升产品的存放周期

无菌灌装和包装最重要的优点是能保证食品的质量,采用瞬间高温灭菌的方式进行操作,能满足包装工艺要求。此外,无菌处理工艺以热灌注及灭菌处理等作为基础,根据瞬间高温灭菌对其进行处理,能减少对产品及色泽的影响,避免影响因素损失,提升产品质量。

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